多少盐太多了?

 行业动态     |      2018-09-27 15:10

一项新的研究显示盐对我们的健康可能没有像我们之前所想的那样糟糕,但我们应该相信什么?

喜马拉雅盐

如果你问法国人,他们(或任何体面的厨师都值得他们的盐)可能会告诉你,一小撮盐会带来一道菜的味道。

许多加工食品和即食食品都是众所周知的高盐,而许多人声称“美味”和“味道鲜美”,这往往是由于食物的盐含量高,而不是质量和数量。

当您从头开始烹饪时,您可以轻松控制添加到食物中的盐量。但是当你定期选择即食食物时,你不仅会失去这种控制,还会调整你的味觉,以期获得高盐味。在食物中甚至有很多隐藏的盐,你不会总是期望盐含量高,例如,面包和早餐谷物。

调整味蕾需要大约10天,所以不久你就可以享用更加适量的盐。

我们真的应该吃多少盐?

澳大利亚和新西兰政府建议成年人每天摄入少于2,300毫克的钠,相当于6克盐。

麦克马斯特大学近在“柳叶刀”杂志上发表的一项重要研究表明,只有平均摄入量超过每天5克的钠 - 相当于1.5到2.5茶匙的盐,才会出现相关的心血管症状风险。世界卫生组织的建议谨慎地推荐少于2克的钠作为预防心血管症状的措施。此外,美国心脏协会建议更少,对于有患心脏病风险的人,每天摄入1.5克钠。

这项研究发现,不仅钠摄入量与心脏病如心脏病和中风之间没有直接联系,而且还发现了相反的关联 - 即中风没有增加,心血管事件减少。

该研究的结论是,“没有令人信服的证据表明,中度或平均钠摄入量的人需要减少钠摄入量,以预防心脏病和中风。”

虽然这可能是令人鼓舞的消息,但重要的是我们要清楚地了解实际所指的“中度”或“平均”盐摄入量,以及盐摄入量与钠摄入量的差异。

盐与钠

盐被添加到许多食物中,包括面包,蛋糕和饼干,以带出味道,一些食物可能含有大量的盐。为了使消费者感到困惑,有时制造商会在标签上使用钠而不是盐。

许多人都知道盐的化学名称是氯化钠,因此含有钠和氯化物。

只有大约40%的盐含有钠,所以你需要将这个量乘以2.5来确定实际的盐含量。

因此,2.4毫克钠相当于每天约一茶匙或6克盐; 非盟政府的建议。你现在能看到如何只列出钠含量的标签会产生误导吗?

盐对身体有多重要?

事实上,它是一种重要的电解质,可以保持细胞内外流体的正确平衡。

与钾一起,盐中的钠有助于确保神经传递,肌肉收缩和许多其他功能可以发生。换句话说,钠对身体的功能至关重要。

我们体内的钠含量越多,吸引的水就越多,因此过多的盐会导致高血压(身体保留在血液中的水越多,体内的压力越大)。

在高血压的情况下,心脏必须更加努力地确保血液被泵送到身体周围,从而导致动脉和器官的压力增加。因此,高血压被认为是许多健康状况(包括心脏病和中风)的主要风险因素。

研究表明,减少钠的摄入可以降低血压。一项涉及3230名参与者的2013年研究报告,在血压高和血压正常的人群中,4周或更长时间的盐摄入适度减少确实导致血压显着下降。

然而,当进行这项研究时,政府建议每天约9-12克,而现在每天减少到6克,研究建议这应该成为人口盐摄入量的长期目标。在此基础上,似乎每天6克是适当的建议。

然而,虽然减少盐的摄入可能会减少发病的风险因素,但这本身是不够的。它会因个体而异,可能取决于许多生活方式因素,如饮食,吸烟和运动水平。

很容易在不知不觉中加重你的钠摄入量。毕竟,如果你正在用比萨饼或汉堡餐或许多其他外卖选择外出就餐,你可能会吃比你意识到的更多的钠。

我们怎么知道吃太多了?

当你的身体努力保持其液体平衡时,你可能会感到非常口渴。你的身体警告你,没有足够的水来支持你体内的钠含量,所以你的大脑会收到一个需要更多水的信号。

腹胀和水潴留也是吃太多盐的常见迹象。由于体内含有过多的钠,液体被迫离开细胞并进入血液,以支持这些过量的水平。肚子周围的肿胀是常见的,但你也可能会注意到你的手指和脚趾有点肿胀。

高盐餐后也会引发头痛; 由于来自细胞的额外液体,大脑中的血管膨胀,这可能导致头痛形式的疼痛。

盐太少了?

虽然你在出汗或排尿的过程中会在一整天内失去适量的钠,但这些食物很容易从我们吃的食物中取代,并且饮食多样且均衡。但是,如果你过度自我,过度出汗会导致钠的过量流失。此外,您可以通过饮用过多的水(在耐力运动活动中经常出现这种情况)并稀释其浓度来继续降低钠水平。

虽然这将是一个极端的情况发现自己,值得注意的是,这会引发症状,包括恶心,呕吐,肌肉痉挛,轻微的头晕。较好是全天喝得更稳定,而不是一次性大量饮用。

如果我们运动更多,我们是否需要多吃盐?

在运动方面,许多建议都表明你需要在运动时更换失去的汗液。

实际上,许多耐力运动员在训练和比赛期间也可能消耗更多的盐或任何其他含有钠的电解质补充剂(许多运动饮料声称含有电解质),这有助于提高性能。研究人员发现,这实际上既不妨碍也不帮助表现。

确保适度的钠消耗可能更为可取,如果考虑使用钠补充剂,运动员应该谨慎,以尽量减少其他健康风险因素。

哪种盐?

现在在香料过道上展示了一系列盐,现在选择一种盐需要的不仅仅是一瞥!

粉红喜马拉雅,海盐,盐片,芹菜盐只是其中的一些名称,这些已成为原始食盐的时尚替代品,曾经简单易用。

虽然它们肯定听起来更有趣并且可以被视为较少加工,但它们实际上是否提供任何额外的健康益处?

食盐是常见的并且是从地下盐沉积物中获得的。它经过高度精炼以去除杂质,因此大多数微量矿物质和元素也被去除了。

它还含有抗结块剂以改善其外观和流动性。一些品种将添加碘作为预防碘缺乏的措施,由于现代蔬菜生产方法和土壤中的水平不足,这在许多社区中经常是一个问题。缺碘会导致甲状腺问题和其他健康问题。

海盐将从蒸发的海水中收获,通常是未精制的,比食盐更粗糙。因此,它将含有一些额外的矿物质,如钾,锌和铁,使其成为一种稍微更有营养的选择。结果它也有更深的味道。

喜马拉雅盐方面,这确实是在喜马拉雅山脉的矿山中以极少的加工收获的,并且富含大量自然矿物质和人体所需的微量元素,如钙,铁,钾和镁。

它的粉红色是由于痕量的氧化铁或铁锈。因此,与富含自然矿物质的高度加工食盐相比,吃这种营养更丰富的盐可能是有益的。它的钠含量也较低。

在任何情况下,值得注意的是,与食品中的含量相比,这些盐中的矿物质含量是微量的,可忽略不计。更重要的是,您要考虑用于增加味道和风味的类型而不是其营养益处。

当然,当谈到添加风味时,有许多替代品可以比使用过量的盐一样美味甚至更健康。

大蒜和生姜提供了一种清爽的味道和香气,可以增加任何一餐,就像柠檬一样 - 在添加盐之前尝试柠檬技巧,它可以真正增加风味。

许多草药,如迷迭香,罗勒,鼠尾草,百里香,莳萝和香菜都是美味的芳香添加剂,而肉桂,肉豆蔻,豆蔻,小茴香,辣椒粉,姜黄和辣椒等香料为咸味和甜味菜肴注入刺激性味道。

重要的是:如果你主要吃未加工的全食物,只要你的总摄入量适中,就不要在你的饭菜中添加一些盐。如果你的食物在你添加盐的情况下仍然没有味道好吃,那么你的味蕾很可能已经习惯了高咸味,并且对其他口味的接受程度会降低,所以削减。