用喜马拉雅盐块增加烧烤的乐趣

 行业动态     |      2018-12-30 16:06

喜马拉雅盐块

吃了一口放在喜玛拉雅粉红盐块上的肋眼牛排后,一个内部的难题浮出水面:我不确定我是否会对用任何其他方式准备的牛排感到满意,永远不会。烤好的牛排边缘和多汁的中心,有着令人难以置信的咸味,很明显我只需要学着做这样的牛排就行了。

喜玛拉雅盐块,连同盘子、砖和盘子,有各种各样的用途,包括炒、烧烤、冷冻、固化、烘焙、呈现,当然还有腌制。对于我们这些不熟练的厨师来说,使用喜马拉雅粉红盐块可能看起来有点惊慌失措。为了揭开盐块的神秘面纱,我们要和阿德加餐厅的厨师长大卫·科斯塔,以及手工盐专家马克·比特曼,也就是我们所说的“塞尔梅利埃”交谈。想想:葡萄酒侍酒师,但是我们谈到的是盐。

那么,为什么盐块烹饪最近成为一种潮流呢?“这是个花招吗?或者它真的让食物变得更好?”比特曼说。“两者都是,用盐块做饭是一件很酷很刺激的事情,特别炫目。我拥抱它,而不是否认它。另一方面,它确定能让你的食物味道更好。”

在盐岩上烹饪是制作肋眼牛排的一种不同且独特的方法。厨师科斯塔说:“它有两个用途:它能使肉浸透一种温和的矿物质味,而仅仅在肋眼上加盐就很难达到这一目的。”“它还提供了一个美丽的介绍,同时保持肉片在一个更温暖的盘子温度。”

科学

图片由盐块烹饪提供

图片由盐块烹饪提供

喜马拉雅盐块具有极低的多孔性和极少量的残余水分,这使得盐块能够安全地加热或冷却到极端。这是什么意思?第一,接触食物的表面积很小,所以最终产品不会被盐淹没。第二,该块的矿物质将导致更大胆的味道,增加更多的风味复杂的食物。

基本上,盐与食物接触,分解蛋白质,同时形成风味。首先,加热和盐与食物的化学反应相结合,以增强食物的风味。这导致细胞膜破裂,进而从肉中吸取水分。蛋白质的变性最终会使肉中的味道浓缩。这样做,你就能在食物的外面得到一层又好又耐嚼的外壳。

烹饪技巧

图片由马克·比特曼提供的盐块烧烤

图片由马克·比特曼提供的盐块烧烤

在盐块上烹饪时,温度是关键。“木块越热,烤肉的味道就越浓。由于鸭胸肉的脂肪含量,鸭胸肉不必那么热,但牛排或鱼需要250℃或更高的温度。”比特曼说。“当业余爱好者使用盐块时,第一个失败是什么?是盐块不够热。”

“最重要的是控制温度,因为盐岩可以长时间保持热量,”厨师科斯塔同意。“过度烤肉总是一个危险的结果,知道何时使用和从热源中取出肉是一道成功菜肴的关键。”

当要加热你的盐块时,慢慢来。尤其是头几次使用你的盐块的时候。比特曼建议低火15分钟,中火15分钟,高热15分钟。两项测试可确保盐块处于正确的温度,包括:

洒水试验:在砌块上洒几滴水。如果它们发出嘶嘶声并立即消失,则盐块已准备就绪。

手部测试:把你的手放在盐块上方两三英寸的地方。如果你不能把它放在那里超过5秒钟,它就够热了。

提示和技巧

图片由盐块烹饪提供

图片由盐块烹饪提供

事情是这样的:你不必成为一个铁艺厨师或大师级的烧烤师就可以从盐块中获益。这些粉红佳人非常适合食用。苦味人喜欢的一个简单的食谱是一个简单的西瓜,羊乳酪和薄荷沙拉。“盐进入西瓜,给它一种鲜活的味道。这是一种很好的服务方式。”他的另一个最爱?用木炭烤架在盐块上烤披萨。一旦盐块热了,把比萨饼扔在上面一分钟,翻转过来,在配料上堆上两分钟(生面朝下),这里有纽约级的美味披萨。

现在,如果所有的烹饪努力对你来说都太多了,不要害怕。看看喜马拉雅盐镜头,这些镜头非常适合拍摄下一级龙舌兰酒以开始派对。现在,您可以享受精致而微妙的结晶咸味回味,而不是通常舔盐从您的手背。

最简单的部分?清理。一旦你的盐板很凉爽,弄湿海绵,不用肥皂,只需将盐板擦洗干净。一旦所有的食物残渣都消失了,用干毛巾擦干净就可以了,清洁餐具从未如此简单。